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　　“东风又绿江南，碧螺翠翠弯弯”。每年，当第一缕东风吹拂江南大地之时，毛茸茸的、卷曲如螺的姑苏洞庭碧螺春新茶就上市了，暂时间姑苏太湖东山、西山（金庭）两地便“入山无处不飞翠，碧螺茶香百里醉”。

　　2022年11月29日，“中国古板造茶本事及其闭联习俗”正式列入撮合国教科文结构人类非物质文明遗产代表作名录。这是中国茶叶造造本事及闭联文明所获取的寰宇级承认和包庇，也是对中国千千切切采茶人、造茶人、茶艺师的最高褒奖。中国古板造茶本事及其闭联习俗涉及15个省（区、市）的44个项目，此中就搜罗含姑苏洞庭碧螺春正在内的江苏3个项目，这些项目此前已列入国度级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　那么，正在告成斩获寰宇级声誉之后的第一个新茶季，姑苏碧螺春的价钱会因而“狂飙”，照样与往年大概持平？

　　3月11日姑苏洞庭山碧螺春主产地吴中区召开了洞庭山碧螺春消息通气会，吴中区农业乡下局、吴中区市集监视解决局、吴中区天气局撮合颁发了闭联音书。

　　新茶价钱：特一级新茶（最上等别新品，约莫是头采、独芽表加名师炒造）价钱估计8000元支配，并没有“狂飙”，大概与昨年持平或略高一点。

　　天色影响：据天气部分预测，估计异日10天，除17日前后尚有一次弱寒气氛历程表，其余时辰以云系改变为主，合座天色前提有利于茶叶的分娩。

　　原形上，本年春节此后的天色就相当有利于茶叶的发展，对比安稳爬升的气温、不多但应时的降雨，对茶树新芽的产生都是很友爱的。因而目前，无论是茶厂茶农，照样茶叶发售者和酷爱者，都对本年的新茶产量和品格表现笑观，对新茶的上市有着满满的盼望。

　　洞庭山碧螺春茶是吴中也是姑苏市最具影响力的地舆象征产物，昨年告成入选“苏地优品—2022我最喜好的江苏地舆象征产物”30强，而列入撮合国教科文结构人类非遗名录，更是它获取的寰宇级咭片。

　　为陆续打响洞庭山碧螺春茶“生态绿茶”品牌，近年来，吴中区长远践行“三茶”兼顾理念，晋升茶品格，强大茶物业，传承茶文明，出台了《吴中区洞庭山碧螺春茶物业兴盛三年运动计划（2023-2025）》，胀舞《姑苏市洞庭山碧螺春茶包庇条例》立法调研草拟。生态岛茶园奉行有机肥全域掩盖，东山镇、金庭镇告成创筑省级绿色优质农产物基地，27个茶园通过绿色食物认证，“三品一标”案例被评为寰宇农业乡下状况榜样。肃穆落实中国紧张农业文明遗产包庇闭联央浼，对峙茶果间作古板生态特点。

　　此次颁发会上还披露，本年，吴中区立异推出全省首个茶叶类产物格地安定负担保障，告竣全区洞庭山碧螺春地舆象征行使企业投保全掩盖。同时，肃穆独揽地舆象征专用象征的发放，已依据《地舆象征专用象征行使解决主张（试行）》闭联央浼，对拟行使地舆象征专用象征的单元举办天赋审核。

　　目前全区共有45家企业适当闭联央浼，估计将发放专用象征40万枚地舆象征专用象征，象征苛重由“洞庭山碧螺春”地舆象征字号、GI象征、地舆象征产物专用象征，以及溯源二维码四个人构成。消费者扫描二维码后能够获知验证结果、闭联茶叶分娩企业状况，以及照准行使洞庭山碧螺春茶专用象征的悉数茶企名单等消息。

　　正在古代，中国以茶著名寰宇，西方很多讲话中的“中国”一词，都与“茶”的发音左近，例如英语之中，“中国”的单词“China”即发音近似“茶”，溯源的话也恰是由“茶叶”演化而来。茶及茶之文明，是中国对寰宇最伟大的功勋之一，且这一伟大功勋，向来被寰宇所瞥见。

　　我国事寰宇上最早种植茶树和造造茶叶的国度。茶兴于唐，而盛于宋，茶文明深深融入中国人生涯，“夫茶之为民用，等于米盐，不成一日以无”。宋代苏轼把茶写进人生，“且将新火试新茶，诗酒趁时间”。元代张可久把茶写进生涯，“松花酿酒，春水煎茶”。品茗和品茶贯穿于中国人的普通生涯。人们选取泡、煮等办法，正在家庭、事务位置、茶室、餐厅、古刹等位置饮用茶与分享茶。正在相交、婚礼、拜师、敬拜等行为中，品茗都是紧张的疏通引子。正在普通生涯、典礼和节庆行为中品茗、敬茶等习俗一代一代传承下来，品茶、斗茶、评茶等行为正在很多区域成为本地特点风尚。

　　而姑苏种茶据考始于两晋，知名于宋代，茂盛于明清。明代有“姑苏茶饮遍寰宇”之说，清初洞庭山茶俗称“吓煞人香”。清康熙三十八年（1699年），清圣祖康熙天子“南巡”太湖时，以该茶色碧形曲似螺，采于初春为由，钦定茶名“碧螺春”。历代文人墨客称誉碧螺春的题咏不堪列举，清出名文人龚自珍更是盛赞“茶以洞庭山之碧螺春为寰宇第一”，足见其疼爱之情。

　　碧螺春原产于姑苏太湖洞庭东山、西山，与果树交叉种植。洞庭东山是犹如巨舟伸入太湖的半岛，洞庭西山是耸峙太湖中最大的岛屿，受浩渺无垠太湖水的调理，两岛冬无苛寒，夏无炎夏，光照轻柔，雨量充盈，长年云雾缭绕，四时花果飘香，山川资源无独有偶，且无法再生和复造。洞庭东西山不仅具有这种特殊的太湖幼天色，其红泥土呈微酸性，是产生碧螺春自然之鲜的绝佳境况。

　　碧螺春茶园是我国出名的茶果间作立体栽培范例。洞庭山植物品种富厚，发展繁密，有松树、杉木、枇杷、杨梅、板栗、柑橘、桃、梅、石榴等十多种果树。茶树与枇杷、柑橘相映成趣，果树根茎相连、叶脉订交，芬芳物质正在气氛中充塞，茶叶汲取果香，花窖茶味使得碧螺春与生俱来散逸吐花果香味，产生了碧螺春超凡脱俗的风雅品格。2020年碧螺春茶果复合栽培体系已被农业乡下部列为中国紧张农业文明遗产名录。

　　碧螺春茶树种类为洞庭山地方群体种，此中以“酱板头”“柳叶条”等为代表的东、西山群体原种茶树是姑苏的特产，是颠末千年种植优越劣汰而保存下来的原始“土”种，对本地的天色、水土拥有普通的顺应性，诟谇常名贵的种质资源，拥有优异的植物学性状和生化内质，定夺了其造造的碧螺春茶拥有优异的品格。

　　碧螺春表形条索纤细，卷曲呈螺，茸毛密布，色泽银绿隐翠；内质汤色碧玉灿艳，香气鲜嫩似兰，味道鲜爽甜醇，叶底芽大叶幼，幼嫩匀亮。也称为“一嫩三鲜”，“一嫩”即芽叶萬分細嫩，每500克特級碧螺春茶含嫩芽6萬-8萬個。“三鮮”是湯色燦豔，香氣鮮濃，味道鮮醇。

　　碧螺春一如江南女子，是性格細軟的江南閨秀，彬彬有禮，氣質馥華。煮一壺清泉，往杯中進入一幼撮茶葉，碧螺春纖細卷曲的遍身絨毛刹那翻開，看葉片疾速地重入杯底，而絨毛則正在杯中飛翔，湯水有些“混濁”，不似別茶那般清亮，然後湊近杯口，只感觸清香撲鼻，萬般味道，妙不成言。輕呷一口，舌尖的味蕾刹那被細嫩香甜的滋味馴服，明確怡然的氣韻讓人打動，卻又全然沒有別種綠茶的澀味。細細品之，有一種很熟練的感應，那是來自于碧螺春葉子的花果香。這又是另一種享用。

　　從消息通氣會的現場走出，咱們意猶未盡，似乎聞了剛進入水的碧螺春的香氣，卻沒可能輕咂一口絨毛飛翔的頭沏茶湯。便爽性驅車往東山尋茶去。

　　從吳中太湖岸邊絕美的沿湖公途穿行，這自己便是一種惬意的享用，兩旁的紅花綠柳春意盎然，一側的遠山鏡水相映成趣，宛若圖畫水墨，順手一拍便是大片。東山，距姑蘇古城區 37 公裏，是一座 96.6 平方公裏的半島，物産豐饒，三面湖光，與洞庭西山、香山、光福構成曠世風華的姑蘇太湖國度旅遊度假區。寬裕的雨水與溫和的天色，滋補了這一方土地上的茶果植蔬。

　　穿過臨湖，進入東山鎮莫厘村，正在莫厘峰山腳下一處甯靜村莊停下，下車步行入村，曲屈曲折之間，便來到一處節儉院子。這是東山茶農湯飛鶴的家，也是他們撿茶、炒茶的地方。一進院，碧螺春的氣味便劈面而來，七八人圍著一張不鏽鋼的桌子，桌上堆著上午從山上采回來的碧螺春青葉，“茶娘”們圍坐開始工分揀青葉，她們是要把芽尖挑揀出來，最頂級的碧螺春便是由這些長僅 1 厘米多的極嫩芽頭炒造而成。

　　“原本，本年的氣溫比往年更安穩，比昨年同期高一點點，是以本年采摘時辰是早于昨年的，咱們好幾天前就開首幼批量采摘了。”湯飛鶴說。

　　碧螺春茶采摘特質是采得早，摘得嫩，揀得淨。“早采三天是個寶，晚采三天便成草”，每一個芽尖，每一片芽葉，都要正在它們剛才冒頭的歲月就速即采下，這是與時辰競走，一但長得稍大一點點，便不再適當央浼。爲了造成這鮮爽的味道，湯飛鶴請來佐理的采茶工往往正在淩晨4點多，便要上山采摘。鮮葉送下山，不行趕上一幼時，挑揀成“淨胚”，全憑匠人火眼金睛，方能撿出適當准繩的芽葉，鮮葉不隔夜，需當天炒造實現。

　　加工工藝爲高溫殺青、熱揉成形、搓團成毫、文火幹燥，由茶農全程手工炒造而成。殺青時要“撈淨、抖散、殺透、殺勻”，炒造中“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒、炒中帶揉、一連操作，起鍋即成”，全曆程陸續35—40分鍾。炒出的茶葉“幹而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不息”。

　　湯飛鶴家有 80 多畝茶園，是祖上傳下來的，全正在莫厘峰的一邊山坡上，享用著莫厘峰最好的陽光。湯飛鶴家的茶園，發展的都是幾十年以至上百年的老樹。這些茶樹與茶樹之間，間植著很多枇杷樹，茶樹嬌幼，枇杷魁偉，隱瞞著茶樹，而且，悉數枇杷樹都被一根根鋼管搭成的腳手架圍住，漫山遍野的枇杷樹都被閃閃發光的鍍鋅鋼管圍住，成爲東山茶園特有的景觀。

　　湯飛鶴告訴咱們：茶園種植枇杷樹，尚有少許其他果樹，茶樹與果木交叉種植，根莖相連，葉脈訂交，芬芳物質正在氣氛中充塞，正在土中根須間調換，茶吸果香，花窖茶味，從而釀成了洞庭山碧螺春特有的花果香，産生出超凡脫俗的風雅品格——一句話，沒有枇杷樹還真不成。而用腳手架圍住枇杷樹，這是爲了正在枇杷成熟的時令，輕易從樹上采枇杷——最高處的枇杷也不會漏掉。

　　碧螺春的品格，除了被茶樹的種類、發展境況和采摘時辰定奪，還被炒造者的雙手定奪。這是一門技藝活，更是一門體驗活。湯飛鶴和他的父親，便是遐迩著名的炒茶能手。湯飛鶴的父親湯龍興，炒茶能手，曾獲炒茶大賽十強，人送花名“龍頭山”，鼎鼎台甫。而今，歲月的年輪已爬滿他的額頭，老繭叢生的雙手是經年累月艱勞苦作的烙印，每一條掌紋裏都是生涯與工夫的重澱。但這種排比句式的簡略描畫原本沒有溫度，咱們代入不進去茶人的吃力，無法感知他們粗粝的雙手正在滾燙的熱鍋中無盡次進出與搓揉的無味，與痛苦。

　　湯飛鶴承繼了他父親的技藝，又有所精進。他從不戴手套炒茶，由于要用手去感應茶的火候，炒茶之時，他以自身雙手做鍋鏟，放進一口燒得滾燙的鐵鍋裏翻炒，鍋溫低時 50 度，高時可達 180 度，一炒便是 40 多分鍾。對待炒茶几十年的老茶农来说，双手开裂、愈合，往返不息已是常事。 别的尚有一个来源，便是青芽中含有茶碱，采多了手指易开裂，茶汁浸入伤口则会阵阵刺痛。

　　如汤龙兴父子通常，东山的很多碧螺春世家，祖孙数代都市造茶。畴前，老一辈造茶幼辈就随着打打下手随着学。“自后父亲呼喊我成为门徒，我随从父亲成为师父。”昔人脚步中，是昔人的梦思，后人踪迹里，有后人的指望。从父辈接过这一门技艺，日复一日地练习，再年复一年地精进。传承，让改变，成为长期稳固的法则。技艺便是如此正在时期变迁中不息地接收优质的时期元素，一代代地传承下去。